图为方大特钢第二届“厨艺明星”大赛参赛选手正在制作美食。 （段文海 摄）
本报通讯员 罗霞 段文海
喜迎中秋佳节，弘扬中华美食文化，8月24日，方大特钢第二届“厨艺明星”大赛在方大特钢焦化食堂展开，来自该公司餐饮中心的15名厨师踊跃报名参加。
据悉，此次比赛分刀工及自选菜两个项目进行，刀工项目考察站立姿势、运刀、握刀等；自选菜项目从口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、创意与实用、营养与卫生等方面进行评比。
比赛正式开始，厨房内各参赛选手铆足干劲，以娴熟的刀工及独特的创意，在灶台上蒸、炸、煎、炖、煮，纷纷亮出看家本领，忙得不亦乐乎。菜板上，手起刀落，物已成形；灶台边，挥勺翻炒，炒功发挥得淋漓尽致。除了烹饪技法与火候拿捏到位，他们还展现了精湛的雕刻技艺，用苹果和黄瓜等雕刻出的“孔雀开屏”栩栩如生。此外，一只只新鲜的基围虾，清理调味后“穿”上一层用土豆泥和生粉等制作的“外衣”，沾上鸡蛋液，裹上面包糠，有序地放入油锅中炸至酥脆，一道“凤尾黄金虾球”闪亮登场；鲍鱼在高汤中翻滚，出锅后一分为二再浇上用青花椒勾兑的酱汁，配上精美的摆盘，一道“绿野仙踪鲍”也就此完成。
随着比赛的推进，“蛟龙出海”“飞燕全鱼”“百香果里脊”“花开富贵”等多个作品被陆续装盘放上展示台，富有创意的菜名给每一道菜都增添了色彩。每个作品都冲击着在场观众的视觉和味觉，整个现场气氛热烈，已然成为一场美食嘉年华。经过美食评审团对参赛菜品的综合评价，最终“凤尾黄金虾球”荣获此次大赛自选菜项目的一等奖。
此次比赛的举办，有效促进了该公司食堂厨师间的交流，通过比拼技能、展示厨艺，激发食堂从业人员的团结协作及勇于创新的精神，进一步规范和提升员工岗位专业技能和实际操作水平，不断提高菜品质量，切实做好餐饮保障服务，让员工和游客吃出营养、吃出美味、吃出健康。“感谢公司给我提供了一个展示技能、相互学习的机会，今后我要把这种精益求精的精神发挥到日常工作中，为广大员工和游客们提供更好的用餐服务。”方大特钢餐饮中心厨师李春表示。
据了解，方大特钢共有5个食堂，可为员工提供早、中、晚餐服务，自2018年12月份以来，这5个食堂均被江西省南昌市食品药品监督管理局授予“洁厨亮灶”市级示范单位称号，并长期被江西省南昌市青山湖区市场监督管理局评为餐饮服务食品安全量化最高等级。其中，焦化食堂既是员工餐厅，也是游客餐厅，可为前来方大特钢工业旅游景区参观的游客提供餐饮服务。中秋节期间，这5个食堂还将为员工们提供卤菜及月饼等特色节日食品，让职工充分感受到钢城温暖。
《中国冶金报》（2022年09月07日 08版八版）
