图为酒钢紫玉配餐人员正在择菜。 （杨柳 摄）
本报记者 王汉杰
每日平均每1.3秒就要出一份盒饭，按实际工作时间计算，有时出一份盒饭甚至不足1秒钟。在全酒钢，这里的员工可能是最忙碌的一群人：一天24小时，从子时、丑时到亥时，十二时辰里这个厨房里一直有人工作。
这个厨房，是酒钢紫玉酒店管理公司配餐中心的中央厨房。
这群人，共有120人，其中20余人来自酒钢集团嘉峪关紫玉酒店管理有限公司。从经理到书记，他们有一个共同的名字：酒钢紫玉配餐人。
自10月中旬开始，受新冠肺炎疫情多点散发影响，酒钢实行闭环管理，超过2万人吃住在工作现场。每一天，这120人要做出6万多份盒饭，保证2万多人的一日三餐。进入12月份以来，每天的盒饭需求量甚至增加到了6.53万份。
忙碌的一天从清晨4点（寅时）开始。炉灶组首先到达中央厨房，风淋除尘，完成消杀，接着卸菜验收，然后点火烧水，开始一天的工作：烫菜、捞菜、保色、保冷、将半成品提供给厨师……
清晨5点（卯时），负责洗、切、炒工作的人员陆续上岗。每一天，他们要清洗25吨～30吨的新鲜蔬菜，然后刀切，最后炒出菜品。切菜是项辛苦活，虽然有机器承担大部分工作，但还有至少1/3的蔬菜需要人工切。在中央厨房，从早到晚，都有“交响乐”演奏不断，不信你听：洗菜池里“哗啦哗啦”的流水声，案板上“咔擦咔擦”的切菜声，还有大厨们卖力挥舞锅铲发出的“呼呼”声……
早上6点（卯时），面点和米饭师傅也开始工作了。和面、发面、制作、入笼、入锅、蒸煮……每一天，50斤一袋的面粉，他们要用掉140多袋；50斤一袋的大米，也要用掉近百袋。淘米、搬运、入炉、蒸煮，在中央厨房里，面点和蒸饭师傅们一片忙碌景象……
主食出炉后，打饭组也开始工作了。打饭组共有48人，他们要将菜品、米饭、包子分别装盒，馒头、花卷分别装袋。嘉峪关紫玉酒店管理有限公司党委副书记冯义栋也在打饭组，他说：“大家很辛苦，好像总有分装不完的饭。包子大部分是由酒钢各宾馆、酒店提供的，给中央厨房减轻了压力。”
饭菜分装好，马上打包装车，一气呵成。上午10点（巳时）整，送餐车准时出发驶向冶金厂区，给驻厂职工送去上午餐。
上午餐配送完毕，酒钢紫玉配餐人稍事休息后，下午餐配送工作也就开始了。各个小组又开始了新一轮劳作：洗菜、切菜、炒菜、揉面、淘米、蒸煮、分装……
酒钢紫玉配餐人自寅时进入中央厨房，到配送完夜餐下班离开，常常是夜间10点钟（亥时）。而配送车辆返回，进行消杀检查，中央厨房进行完工后场所清洁区域紫外线消毒，常常已过子时。
新一天的子时开始了，配餐中心的几位领导依旧不能休息，他们还要统计新一天的配餐数量，确定第三日、第四日的菜谱，保证菜品不重样，还要确定新的蔬菜采购品种与数量……
忙完这一切，负责中央厨房工作的配餐中心副经理杨皓任还要在睡前，把当天的工作在大脑里捋一捋……
这，就是酒钢紫玉配餐人的十二时辰。
《中国冶金报》（2022年12月16日 02版二版）
